Claresse, de duurzaamste vis van Nederland

De nieuwe vissoort Claresse is het duurzame antwoord van Anova Seafood op de groeiende visconsumptie. Het product is uniek in de visindustrie en wordt inmiddels verkocht in 5 Europese landen. De vis werd ontwikkeld in samenwerking met de Universiteit van Wageningen.

De Claresse is de duurzaamste vis van Nederland. Het product werd geheel ontwikkeld op basis van de wensen van de consument, biedt een goed alternatief voor overbeviste soorten en komt uit een geheel geborgde keten.

Naast wensen op het gebied van kleur, geur en smaak, liet de consument ook een sterke voorkeur blijken voor een hoog gehalte omega-3 en duurzaamheid van het product. Door twee Afrikaanse catfish-soorten te kruisen, ontstond een vis die aan deze eisen voldoet.

Anova Seafood kweekt en verkoopt de duurzaamste vis van Nederland in samenwerking met viskweekbedrijf Fishion Aquaculture. De partners streven voor 2011 naar een capaciteit van 10.000 ton. Claresse wordt gekweekt door voormalig veehouders. Fishion voorziet boeren die de overstap maken van vlees naar vis van een interne opleiding.

Bij de kweek wordt gebruik gemaakt van een uniek recirculatiesysteem met minimale belasting voor het milieu door een minimaal gebruik van water. De vissen zwemmen in water van de hoogste kwaliteit, hebben voldoende voedsel en worden door de diervriendelijke bassins niet beperkt in hun natuurlijk gedrag. Ze zijn daardoor vrij van stress. Er is geen sprake van hormoongebruik of GMO-voeding en er is 24-uurs controle door specialisten. Fishion is de handelsnaam van een keten met partners uit het hele kweekvisproces dat loopt van visvoeding tot en met het uiteindelijke vermarkten. Fishion is ontstaan uit een joint venture tussen Anova Food en Fishion Aquafarming, de twee drijvende krachten achter de duurzame viskwekerij in West-Europa.

Claresse is een geheel nieuwe vis, die in tegenstelling tot tilapia of pangasius niet bestaat in het wild.
De naam Claresse is een variant op de Latijnse naam van een van de ‘ouders’ van de vis. Het sprak Anova ook aan dat in het woord ‘klaar’  de waarden zuiver, eerlijk, duurzaam doorklinken. De uitgang ‘-esse’ is gekozen om een eigentijds tintje aan de naam te geven. In diverse landen is gecheckt of de naam goed zou vallen.

De vis wordt verkocht in Nederland, België, Duitsland, Zwitserland en Oostenrijk. Op dit moment wordt de Claresse als filet verkocht, maar binnenkort zal ook de gerookte Claresse zijn weg naar de markt vinden. Met de gerookte variant houdt Anova ook rekening met de bedreiging van de palingstand en de hieraan verbonden werkgelegenheid.

Claresse staat inmiddels op de menukaart van diverse restaurants in Nederland en is te koop bij visdetailhandels en een aantal supermarktketens. Organisaties als het Wereld Natuur Fonds en Stichting de Noordzee zijn verheugd over de duurzame kweekvis.